El equipo integrado por Javier, Lautaro y Diego, obtuvo el primer puesto en la segunda edición del Grill Fest realizado en Pueblo Esther. El premio les permitirá participar del Patagon Fest en Coyhaique, Chile, donde competirán representando a Argentina en una competencia internacional de barbecue.
La segunda edición del Grill Fest realizada en Pueblo Esther dejó una noticia que trascendió lo gastronómico: el equipo local “Hay Equipo” ganó la competencia y representará a Argentina en el Patagon Fest, un torneo internacional de barbecue que se realizará en noviembre en Coyhaique, en la Patagonia chilena.
“Es como un mundial”, resumió Javier Mansur, integrante del equipo ganador, durante una entrevista en Radio Enlace. La competencia reunirá equipos de distintos países y contará con pruebas de cocción y ahumado sobre múltiples proteínas.
La alegría fue doble para Pueblo Esther, ya que otro equipo local, “Las Pibas de los Chori”, obtuvo el segundo puesto y también viajará a Chile tras una decisión especial de la organización.
Un equipo armado entre amigos y asados
“Hay Equipo” está conformado por Javier Mansur junto a Lautaro y Diego, integrantes del grupo “Asado a la Estaca”, dedicado a eventos gastronómicos. Según contó Mansur, el nombre surgió casi de casualidad pocas horas antes de competir.
“El día del concurso no teníamos nombre y terminamos usando el que estaba en una plaquita que habíamos hecho para promocionar”, recordó entre risas.
Aunque los tres ya venían trabajando juntos en distintos eventos, la experiencia competitiva fue creciendo con el tiempo. Lautaro y Diego ya habían participado de un certamen en Chile el año pasado y esta vez convencieron a Javier de sumarse: “yo no quería competir ni viajar, pero empezamos a practicar y terminamos metiéndonos de lleno”, contó.
Costillas ahumadas, salmón y postres a la parrilla
El equipo obtuvo el primer puesto con ribs de cerdo ahumadas condimentadas con una mezcla elaborada por ellos mismos. También lograron el segundo puesto en la categoría salmón y el tercero en postres.
En esa última prueba presentaron unas galletitas de chocolate rellenas con crema pastelera al oporto, peras caramelizadas, menta y láminas de oro: “todo cocinado en parrilla, no en horno. Eso también tiene una dificultad distinta”, explicó Javier.
Durante la entrevista destacó el nivel de la competencia, donde participaron cocineros de distintas provincias y profesionales con experiencia internacional. “Había gente que trabajó en hoteles con estrella Michelin y cocineros que estuvieron en Europa”, señaló.
Técnicas, ahumado y aprendizaje colectivo
Más allá del resultado, Javier remarcó el intercambio de conocimientos y técnicas como uno de los aspectos más valiosos del Grill Fest.
“El ahumado es una técnica ancestral y me apasiona muchísimo”, explicó. Además de dedicarse a la charcutería artesanal con su emprendimiento Palato Nero Charcutería, contó que estudió cocina y viene profundizando en técnicas vinculadas al barbecue y la cocción lenta.
La competencia también los obligó a trabajar sobre detalles poco habituales en la gastronomía cotidiana argentina, como el emplatado y los puntos de cocción: “acá hacemos mucho emplatado de bodegón, con salsa y queso por todos lados, y en competencias es todo lo contrario. El plato tiene que verse impecable”, explicó.
Según contó, en el Patagon Fest deberán cocinar distintas proteínas, entre ellas jabalí, ciervo, liebre y salmón, además de un plato vegetariano y postres: “cada carne tiene su técnica y su punto de cocción. Nosotros estamos acostumbrados a ciertas formas de cocinar y ahora tenemos que aprender mucho”, reconoció.
El desafío de viajar a Chile
El premio obtenido cubre parte de la inscripción para la competencia internacional, pero el resto de los gastos deberán afrontarlos los propios equipos: “ahora tenemos que empezar a buscar sponsors para poder viajar”, explicó Javier.
Mientras tanto, el grupo ya comenzó a planificar entrenamientos, pruebas y nuevas recetas pensando en noviembre, cuando llevarán el nombre de Pueblo Esther a una de las competencias más importantes del circuito internacional de barbecue.
