En una nueva columna de alimentación saludable, Luciana, de Tienda Verde Mercado Natural, explicó cómo preparar premezclas con harinas alternativas para distintas recetas y brindó consejos para reemplazar el gluten, logrando preparaciones más nutritivas y equilibradas.
Cada vez más personas buscan incorporar harinas alternativas a su alimentación, ya sea por cuestiones de salud, por elección nutricional o porque deben seguir una dieta libre de gluten. Sin embargo, uno de los principales desafíos aparece al momento de preparar panes, budines o galletitas sin utilizar harina de trigo.
Durante su participación en Enlace de Noticias, Luciana, integrante de Tienda Verde Mercado Natural, explicó que el error más frecuente es utilizar una sola harina, cuando en realidad cada una aporta propiedades diferentes y lo recomendable es elaborar premezclas que combinen distintos ingredientes para obtener mejores resultados.
“La idea es perderle el miedo a las harinas alternativas. Una sola harina no alcanza porque cada una cumple una función distinta dentro de la preparación”, explicó.
Las proporciones recomendadas para cada preparación
En la columna compartió algunas de las combinaciones que considera más prácticas para comenzar.
Para elaborar pan recomendó una premezcla compuesta por 400 gramos de harina de arroz, 300 gramos de fécula de mandioca, 200 gramos de fécula de maíz y 100 gramos de harina de sorgo o avena. Como reemplazo del gluten sugirió incorporar psyllium, aunque también pueden utilizarse semillas de chía o lino previamente hidratadas para generar el gel natural que aporta elasticidad a la masa.
En el caso de budines y tortas, la propuesta consiste en combinar 400 gramos de harina de arroz, 300 gramos de fécula de maíz y 200 gramos de harina de almendras, con la posibilidad de sumar harina de algarroba para quienes buscan un sabor similar al cacao.
Para las galletitas, en tanto, aconsejó utilizar una mezcla sencilla integrada por 500 gramos de harina de arroz, 250 gramos de fécula de maíz y 250 gramos de harina de avena. Además, adelantó que próximamente compartirá recetas elaboradas con harina de lentejas, harina de garbanzos y tortas de nuez como alternativas saludables.
Qué aporta cada harina
Luciana también explicó cuál es la función de cada ingrediente dentro de las preparaciones.
La harina de arroz constituye una base de sabor neutro y aporta estructura; la fécula de maíz brinda mayor liviandad; la fécula de mandioca genera elasticidad y humedad, especialmente en los panes; mientras que la harina de almendras incorpora proteínas, grasas saludables y un sabor más intenso. Según indicó, comprender estas características permite modificar las proporciones de acuerdo con el resultado que se busque en cada receta.
Alimentación saludable sin resignar sabor
Durante la entrevista también destacó que en Tienda Verde pueden conseguirse tanto las harinas por separado como las premezclas ya preparadas, incluyendo opciones certificadas libres de gluten para personas con celiaquía.
Finalmente, invitó a quienes desean mejorar sus hábitos alimenticios a comenzar de manera gradual y recordó que existen múltiples alternativas para cocinar de forma saludable sin renunciar al sabor. Además, anticipó que la próxima columna estará dedicada a la alimentación baja en sodio y responderá consultas realizadas por los propios clientes del comercio.
